楼主: Zj-G-Xyy
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鱼粉的新鲜度——VBN和组胺

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发表于 2009-8-26 09:42:20 | 只看该作者
鱼粉生产所使用的原料鱼起了关键性的影响!
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发表于 2010-9-27 13:33:46 | 只看该作者
挥发性盐基氮(VBN)和组胺是评价鱼粉蛋白质鲜度的主要指标。新鲜的原料制成的鱼粉,其挥发性盐基氮(VBN)和组胺值都低,蛋白质含量高且质量好;而鲜度差的原料制成的鱼粉,其挥发性盐基氮(VBN)和组胺值高,蛋白质含量低且质量差。国标规定挥发性盐基氮(VBN)特级品≦110mg/l00g,一级品≦130mg/100g,二级品、三级品≦150mg/l00g。规定红鱼粉中组胺特级品≦300mg/kg、一级品≦500mg/kg、二级品≦1000mg/kg,三级品≦1500mg/kg;白鱼粉中组胺≦40mg/kg。
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发表于 2010-9-27 13:33:49 | 只看该作者
挥发性盐基氮(VBN)和组胺是评价鱼粉蛋白质鲜度的主要指标。新鲜的原料制成的鱼粉,其挥发性盐基氮(VBN)和组胺值都低,蛋白质含量高且质量好;而鲜度差的原料制成的鱼粉,其挥发性盐基氮(VBN)和组胺值高,蛋白质含量低且质量差。国标规定挥发性盐基氮(VBN)特级品≦110mg/l00g,一级品≦130mg/100g,二级品、三级品≦150mg/l00g。规定红鱼粉中组胺特级品≦300mg/kg、一级品≦500mg/kg、二级品≦1000mg/kg,三级品≦1500mg/kg;白鱼粉中组胺≦40mg/kg。
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发表于 2010-10-2 15:54:09 | 只看该作者
回复 9# 国国

资料不错,学习了。
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15
发表于 2010-10-2 18:06:10 | 只看该作者
学习了 感谢各位的解答
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16
发表于 2010-10-3 10:41:24 | 只看该作者
谁有组胺的测定方法?供大家学习一下
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17
发表于 2010-11-1 17:01:18 | 只看该作者
鱼粉中组胺比较表                    mg/kg
鱼粉名称        进口白鱼粉        进 口 红 鱼 粉        国 产 红 鱼 粉
测定值                直火烘干        蒸汽干燥        红鱼粉        下杂鱼粉        鱼干粉
样品数(n)         3         5         6         4         2         1
最小值(min)         12.00         296.0         122.1         164.1         514.2           
最大值(max)         45.10         668.2         435.0         663.6         991.3           
平均值(X)         28.03         442.0         267.8         321.8         752.8         152.4
标准偏差S         16.57         163.1         107.3         234.0                     
CV(%)         59.12         36.90         40.07         72.72                     
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yyt
18
发表于 2020-5-12 11:14:32 | 只看该作者
以上判断方法基本没有价值
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