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什么是淀粉糊化度?如何测定?

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楼主
发表于 2010-11-26 10:47:38 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
  淀粉糊化度是指淀粉在加工过程中所达到的熟化程度,即糊化淀粉量占总淀粉量的比例。饲料淀粉的糊化基本上是通过水分、热、机械能、压力、酸碱度等因素综合作用而发生的。糊化对消化有重要作用,它可以提高淀粉吸收水分的能力,使得酶能够降解淀粉,从而提高淀粉的消化率。
  测定方法有:差示扫描量热仪法和酶法。确定糊化度,一般需要进行两项分析测定,即样品中的总淀粉量和可被酶消化的淀粉量。
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沙发
发表于 2010-11-27 09:26:22 | 只看该作者
不错的资料
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板凳
发表于 2015-5-3 11:08:29 | 只看该作者
这个太复杂啊
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